えんぴつの恋

野菜や肉などを煮込んだ鍋に、カレー粉と小麦粉を油で炒めて少し焼き色をつけたものを入れ、とろみが出るまでさらに煮るというのがオーソドックスな作り方である。

カレーソースにジャガイモを入れることを考案したのは札幌農学校の教師として来日していたウイリアム・スミス・クラークであり、当時不足しがちだった米を補う目的だったといわれる。

現在の日本の家庭では、カレー粉・油脂・小麦粉・旨味成分などを固形化した「即席カレールウ」を使ってカレーソースを作る調理法が主流である。

カレーソースを指して「カレールウ」「ルウ」と呼ぶ人もいるが、本来のルウや固形の即席カレールウと区別しにくく、また正確な表現とも言えない。

但し日本風のカレー店では「ルー増し」等の注文がカレーソースを示す言葉として一般的に用いられている。

粉末の即席カレールウは1926年にハウス食品が「ホームカレー粉」の商品名ではじめて発売した。固形製品は1954年にエスビー食品がはじめて発売した。

update:2010年02月27日